Tournedos de biche au Madère accompagné de sa purée de potiron et de son fagot de haricots verts
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Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour 1 personne
2 tournedos 15cl de Madère 500g de potiron 2 pommes de terre 100g de haricots verts Quelques brins de ciboulette 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 3% de matière grasse ½ cuillère à café d’huile de colza ou isio 4
- Peler le potiron et les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur environ 10 à 15 min - Les mixer de manière à obtenir une purée onctueuse- Ajouter la crème, le sel et le poivre et bien mélanger - Réserver au chaud (four à 100°C couvert d’une feuille de papier aluminium pour éviter que la purée ne se dessèche) - Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min - Pendant ce temps, poêler les tournedos à feu vif pendant 5 à 6 min de chaque côté (penser à retirer la couenne qui entoure les tournedos avant de les cuire) - Une fois les tournedos cuits, déglacer la poêle avec le Madère. - Egoutter les haricots verts et les lier en fagot à l’aide des brins de ciboulette.
