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Queue de homard à la nage et sa fondue de poireaux


Photos Ingrédients (pour 2 personnes) Pour 1 personne
Photo du plat 2 queues de homard de taille moyenne
4 ou 5 poireaux
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 3% de matière grasse
Sel, poivre
Pour le court-bouillon :
1 sachet de court-bouillon pour poissons du commerce ou court-bouillon « maison » :
1 carotte coupée en tranche / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym
Sel, poivre
10cl de vin blanc sec
 Energie : 262,4 kcal
Protéines : 35,6g
Glucides : 16,7g
Lipides : 6,3g

- Dans un récipient adapté, mettre environ 2 litres d’eau et le court-bouillon.
- Dès que le court-bouillon commence à bouillir, plonger les queues de homard dans le court-bouillon et laisser les cuire entre 10 et 15 minutes, à gros bouillon.
- Nettoyer et tailler très finement les poireaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et verser les poireaux émincés et faites saisir les poireaux à feu vif. Puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min tout en remuant très fréquemment et en ajoutant de l’eau pour ne pas laisser les poireaux accrocher. Saler et poivrer.
- Lorsque les poireaux ont bien réduit, ajouter la crème, remuer et servir immédiatement accompagné du homard.

Bon appétit !!